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  匿名 最佳答案

  根據(jù)餐廳與廚房之間合理的比例關(guān)系來確定廚房的面積，也是一種較為常見的方法。餐廳與廚房的比例是指餐廳面積與廚房面積的比例關(guān)系。對(duì)于一般酒店，餐廳與廚房的比例應(yīng)為1：1.1。廚房1.1的面積比通常包括菜肴加工廚房的面積，初加工間的面積和食品倉(cāng)庫(kù)的面積之和。而一般情況下，星級(jí)飯店的餐廳與廚房的比例為1.04～05這是因?yàn)樵谛羌?jí)飯店中，許多場(chǎng)所是共用的就可以把廚房的面積降低到最小。如果按照正常的餐廳客容量的匹配餐廳面積應(yīng)為餐位數(shù)與餐位面積之和。餐廳面積的確定就決定了廚房面積的大小。根據(jù)廚房員工數(shù)量確定廚房的面積廚房面積的大小涉及廚房的生產(chǎn)能力與員工的勞動(dòng)條件和生產(chǎn)環(huán)境。為此，在廚房設(shè)施的規(guī)劃中，應(yīng)配置足夠的廚房面積從而保證經(jīng)營(yíng)的需要，提高勞動(dòng)效率和菜肴出品質(zhì)量。國(guó)家有關(guān)部門規(guī)定廚房員工占地面積不得小于15平方／人。因此，如果按照廚房員工的人數(shù)來確定廚房的面積，只要用每人應(yīng)占有的面積乘上廚房員工的總?cè)藬?shù)即可。如某廚房零點(diǎn)廚房共有廚師50人那么該廚房的總面積（不包括廚房輔助性面積）就是50人乘以15平方／人．即為75平方。根據(jù)餐廳類型確定廚房的面積不同類型餐廳的菜單內(nèi)容決定了對(duì)廚房面積的要求也不同。一般來說，正餐廳所提供的食品種類齊全規(guī)格高加工與烹調(diào)精細(xì)復(fù)雜，所用設(shè)備較多所需要的廚房面積也較大，一般按每一餐位需要05～08rT2廚房面積規(guī)劃。快餐餐廳的菜單內(nèi)容簡(jiǎn)單，所需要的廚房面積也較?。话惆疵坎臀恍枰?4～06rr12廚房面積規(guī)劃。自助餐餐廳的廚房面積，按每餐位需要0.5～0.7平方進(jìn)行規(guī)劃。

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  匿名 2021-08-21 13:25

  按餐位數(shù)計(jì)算廚房面積要與餐廳經(jīng)營(yíng)方式結(jié)合進(jìn)行一般來說，供應(yīng)自助餐餐廳的廚房，每一個(gè)餐位所需廚房面積約為0.5--0.7平方米；供應(yīng)咖啡廳制作簡(jiǎn)易食品的廚房，由于出品要求快速，故供應(yīng)品種相對(duì)較少，因此每一個(gè)餐位所需廚房面積約為04平方米。風(fēng)味廳、正餐廳所對(duì)應(yīng)的廚房面積就要大一些，因?yàn)楣?yīng)品種多，規(guī)格高，烹調(diào)、制作過程復(fù)雜，廚房設(shè)備多，所以每一餐位所需廚房面積約為0.5--0.8平方米。國(guó)外廚房面積一般占餐廳面積的40%一60%。根據(jù)日本統(tǒng)計(jì)，飯店餐廳面積在500㎡以內(nèi)時(shí)，廚房面積是餐廳面積的40%一50%，餐廳面積增大時(shí)，廚房面積比例亦逐漸下降。國(guó)內(nèi)廚房由于承擔(dān)的加工任務(wù)重，制作工藝復(fù)雜，機(jī)械加工程度低，設(shè)備配套性較差，生產(chǎn)人手多，故廚房與餐廳的面積比例要大些，一般占70%。

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  匿名 2021-08-21 13:55

  這是最常見的格局，要知道，廚房靠門近，便于以后生活用品的進(jìn)出?？茨愕南矚g，我見過有在廚房和餐廳里做完全隔斷，中間開推拉門，客廳和餐廳做裝飾性隔，只擋個(gè)五分之一左右，這樣視野還開闊。也有在客廳完全隔斷，中間開推拉門，餐廳與廚房一體。墻面全部貼瓷磚。

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