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  匿名 最佳答案

  一、概述廚房通風(fēng)中產(chǎn)生問題的主要原因，一方面是由于廚房工藝設(shè)計(jì)專業(yè)與通風(fēng)設(shè)計(jì)專業(yè)之間協(xié)調(diào)不夠，另一方面，由于我國(guó)廚房設(shè)計(jì)缺乏經(jīng)驗(yàn)，設(shè)計(jì)不盡合理。
  二、廚房通風(fēng)量計(jì)算廚房的通風(fēng)量由兩部分組成，即局部排風(fēng)量和全面排風(fēng)量?jī)刹糠帧＞植颗棚L(fēng)量應(yīng)選用的灶具和廚房排風(fēng)罩的情況加以確認(rèn)，全面排風(fēng)量通常按計(jì)算確認(rèn)。
  1.通風(fēng)量的計(jì)算機(jī)械通風(fēng)的換氣量應(yīng)通過熱平衡計(jì)算求利，其計(jì)算公式：L=Q/0.337(tp-ti)
  （1）式中，L－－應(yīng)該的通風(fēng)量、m3/h；tp－－室內(nèi)排風(fēng)計(jì)算溫度，可采用下列數(shù)值：夏季35攝氏度，冬季15攝氏度；ti－－室內(nèi)通風(fēng)計(jì)算溫度，攝氏度；Q－－廚房?jī)?nèi)的總發(fā)熱量（顯熱），W；Q＝Q1＋Q2＋Q3＋Q4
  （2）式中，Q1－－廚房設(shè)備散熱量，按工藝提供數(shù)據(jù)計(jì)算，如無資料時(shí)，可參照文獻(xiàn)；Q2－－操作人員散熱量，W；Q3－－照明燈飾散熱量，W；Q4－－室內(nèi)外圍護(hù)結(jié)構(gòu)的冷負(fù)荷，W。
  2.局部排風(fēng)量局部排風(fēng)量按排風(fēng)罩面的吸入風(fēng)速計(jì)算，其最小排風(fēng)量為L(zhǎng)＝1000PH式中，L－－排風(fēng)罩排風(fēng)量，m3/L；P－－罩子的周邊長(zhǎng)（靠墻的邊長(zhǎng)不計(jì)），m；H－－罩口至灶面的距離，m。
  3.廚房通風(fēng)量估算在總結(jié)工程設(shè)計(jì)及使用的基礎(chǔ)上，設(shè)計(jì)人員可按有這些通風(fēng)次數(shù)進(jìn)行估算：中餐廚房n＝40-50h-1；西餐廚房n＝30-40h-1；在估算出的通風(fēng)量中，局部排風(fēng)量按65％考量，全面排風(fēng)量按35％考量。
  三、局部排風(fēng)部位及要求中餐廚房，其烹調(diào)的發(fā)熱量和排煙量通常較大，排風(fēng)量也較大，排氣罩通常選用抽油煙罩。為減輕油煙對(duì)環(huán)境的影響，可選用消洗煙罩。蒸煮間。此間對(duì)新風(fēng)的要求較低，但排風(fēng)效果一定要好，否則，蒸汽將充滿整個(gè)工作間，影響廚師工作，排氣排出的主要是水蒸氣，可以不采用和凈化裝置，直接排出。西餐廚房。烹調(diào)量并不很大，但要求設(shè)備多而全，排風(fēng)量要小于中餐廚房。洗碗間。需要較大的排風(fēng)量。
  四、廚房補(bǔ)風(fēng)的要求在廚房通風(fēng)中，要補(bǔ)充一定數(shù)量的新風(fēng)，送風(fēng)量應(yīng)按排風(fēng)量的80％-90％考量。廚房?jī)?nèi)負(fù)壓值不利大于5Pa，因負(fù)壓過大，爐膛會(huì)倒風(fēng)。因而應(yīng)使送風(fēng)機(jī)與排風(fēng)機(jī)均有調(diào)速的可能?？蓪⒀a(bǔ)風(fēng)量的30％作為崗位送風(fēng)，送風(fēng)口直接均勻布置排氣罩前側(cè)上方。廚房送風(fēng)可直接使用室外新風(fēng)，僅設(shè)置粗效過濾器。此外，為改善炊事人員工作環(huán)境，宜按條件設(shè)局部或全面冷卻裝置。廚房用具發(fā)散的熱量與空氣調(diào)節(jié)冷卻負(fù)荷的關(guān)系，可用下式計(jì)算：灶具熱源為煤氣的場(chǎng)合：qc=qeF1F2≈0.1qe。
  (3)式中qc－－廚房空調(diào)冷負(fù)荷，kW；qe－－廚房設(shè)備散熱量，kW；F1－－設(shè)備同時(shí)使用系數(shù)，取0.5；F2－－設(shè)備輸入功率中表面輻射熱的比例，取0.32；F3－－排風(fēng)排熱系數(shù)，取1.6。灶具熱源為使用電及蒸汽的場(chǎng)合：qc=qeF1F2/F3≈0.16qe
  (4)目的是防止廚房向餐廳串味，可將60％的送風(fēng)量送入餐廳，然后再由餐廳流至廚房。鑒于廚房的通風(fēng)換氣量很大，如此大的補(bǔ)風(fēng)量均經(jīng)餐廳流向廚房，從節(jié)能和管道布置等方面考量，這種方法并不可取。
  五、系統(tǒng)布置
  1.送風(fēng)系統(tǒng)應(yīng)為直流方式，廚房的通風(fēng)系統(tǒng)宜采用變速風(fēng)機(jī)或關(guān)聯(lián)風(fēng)機(jī)進(jìn)行送排風(fēng)
  2.送排風(fēng)口布置廚房?jī)?nèi)送、排風(fēng)口的布置應(yīng)按灶具的實(shí)際位置加以考量，不要讓送風(fēng)射流擾亂灶具的排風(fēng)性通。確認(rèn)送風(fēng)出口的出口風(fēng)速時(shí)，在距地2m上下時(shí)的區(qū)域風(fēng)速
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  匿名 2021-08-21 08:21

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