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3條回答

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  匿名 最佳答案

  飯店整體廚房該怎么去設計： 1、廚房設計布局：是根據(jù)餐飲企業(yè)經(jīng)營需要，對廚房各功能所需面積進行分配、所需區(qū)域進行定位，進而對各區(qū)域、各崗位所需設備進行配置的統(tǒng)籌計劃、安排工作。 2、廚房設計布局的意義： ①廚房設計布局決定廚房建設投資。 ②廚房設計布局是保證廚房生產(chǎn)特定風味的前提。 ③廚房設計布局直接影響出口速度和質(zhì)量。 ④廚房設計布局決定廚房員工工作環(huán)境。 ⑤廚房設計布局是提供顧客良好就餐環(huán)境的基礎。 以上價格來自網(wǎng)絡，僅供參考。

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  匿名 2021-08-21 04:40

  酒店廚房的設計通風和空調(diào)考慮： 1、廚灶的排煙 2、廚房的通風，不能使廚師感到熱 3、廚房的氣味不能進入餐廳 4、需要和廚具的設備供貨商確定 在進行廚房設計時，整個廚房設備的布局要根據(jù)現(xiàn)場情況和餐廳的功能、要求進行合理安排和設計，并結合煤氣公司、衛(wèi)生防疫、環(huán)保、消防等部門的要求進行廚房設備的方案調(diào)整，同時充分考慮到將來施工、安裝和驗收的實際情況。在設計廚房布局方案時，應嚴格遵守以下原則：了解客戶廚房的既定菜式，設計均以此為中心；嚴格按格生熟食品分隔的原則，確保廚房飲食衛(wèi)生。在此前提下，盡量縮短輸送流程，使路向分明;廚房空間及工作位置合理安排，確 保廚師均能各司其職，分工合作，提高產(chǎn)量與質(zhì)量；廚具、用具布局擁有合理空間，使視野開闊，方便管理;對不合理的原有裝置，盡量加以改造或利用，以合乎經(jīng)濟原則;廚房內(nèi)抽氣系統(tǒng)，以保持空氣流通及無悶熱感為基本目標，務求使廚房有一個舒適的工作環(huán)境;廚具符合消防、衛(wèi)生、環(huán)保條例，以確保安全及避免損毀。 廚房的設計應以流程合理，方便實用，節(jié)省勞動，改善廚師工作環(huán)境為原則，不必追求設備多多益善。廚房設備多而沒用，不僅造成投資增大，而且占用場地空間，使廚房生產(chǎn)操作施展不開，增加不安全性，更沒有必要一味追求氣派漂亮，造型花哨。

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  匿名 2021-08-21 05:39

  合理的酒店廚房布局設計應遵循以下設計原則： 1、廚房布局設計應滿足既定菜式的需要。 2、嚴格掌握生熟分開，潔污分流的原則，確保廚房飲食衛(wèi)生。 3、生產(chǎn)加工流程簡短順暢，避免迂回交叉，盡量縮短輸送流程， 使路徑分明。 4、廚房各功能區(qū)域清晰，既相互獨立又相互溝通，便于廚師各司其職，分工合作。 5、擁有合理的操作人員走動空間，便于廚師作業(yè)，視野開闊，方便管理。 6、廚房應設置良好的排煙系統(tǒng)，確保空氣流通、無悶熱感覺，使 廚師有一個舒適的工作環(huán)境。

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