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  匿名 最佳答案

  你好，關(guān)于餐廳廚房平面布置怎么設(shè)計比較好給您的建議是： 1）廚房的排水一定要通暢[下水管要大，水壓力要適量。[下水應有過漏池] 2）廚房的排煙，通風很重要。 3）餐廳的水電，盡量走明線，便于在經(jīng)營過程的變化或調(diào)整。 4）根據(jù)經(jīng)營餐飲項目的內(nèi)容分類，按出品的流程和出菜的流程進行編排，擺放分布功能間，有效的提高出品和減少員工工作量。 5）洗碗間，洗菜間，注意下水的排放和餐廳，廚房出菜口的分區(qū)，應設(shè)有專用員工通道，和洗碗的通道，減少出菜，回盤在同一個通道上。 6）針對涼菜間，或面點間等有衛(wèi)生要求的房間應按標準設(shè)計，并配制相關(guān)的空調(diào)，殺毒，一次洗手，**等功能設(shè)備。 7）設(shè)計應有專用的廚房垃圾清理間和專用通道，可以確保整個廚房的衛(wèi)生。 8）在設(shè)計廚房出菜口的時候，應注意門口不適正對：衛(wèi)生間或餐廳正對門口，及吧臺的正門口。 9）在選擇設(shè)備用品，用具時，因為廚房用品直接影響到前廳的出品，影響到客流因此建議要選擇好的設(shè)備，專用可行性好的，可以確保性能，和使用。 10）廚房整體設(shè)計和擺放整齊，流暢，燈光要亮，功能分區(qū)明顯，進出通道自然 希望對你有幫助。望采納，謝謝

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