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4條回答

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  匿名 最佳答案

  誤區(qū)
  一、是否計(jì)劃供應(yīng)哪些品種給消費(fèi)者購(gòu)買？
  由于烘焙品類與店鋪裝修陳列風(fēng)格產(chǎn)生直接密切關(guān)系，而其品類涵蓋的范圍極廣，一般投資者在準(zhǔn)備投入烘焙行業(yè)之前，除了因?yàn)樽约和庑袥]有經(jīng)驗(yàn)而無(wú)法了解烘焙產(chǎn)品全貌外；對(duì)自己未來要制作哪些烘焙產(chǎn)品供應(yīng)當(dāng)?shù)仡櫩?，也?jīng)常產(chǎn)生“無(wú)所適從或判斷錯(cuò)誤”的現(xiàn)象！作者建議投資者在籌備開店之前，應(yīng)先積極從認(rèn)識(shí)它們的特性著手，自己先具備與烘焙師傅溝通的“共同語(yǔ)言”能力，將來在規(guī)劃制作哪些烘焙品類方面的決策過程，才能順利與烘焙師傅取得一致共識(shí)。
  從一般經(jīng)驗(yàn)來說，普通一家面積約100平方米以下的面包店，若想將全部烘焙品種做全，并能每天輪番上架供應(yīng)顧客選購(gòu)，是非常不容易的事。因此，一般港、日、臺(tái)面包店經(jīng)營(yíng)者為達(dá)到迅速在顧客心中樹立“專業(yè)”形象，大都習(xí)慣先以自己“強(qiáng)項(xiàng)”產(chǎn)品作為供應(yīng)市場(chǎng)的“主力”，進(jìn)行“差異化”銷售策略，而非以全盤通吃，樣樣都做的作風(fēng)招徠顧客，其結(jié)果就可能淪為彼此惡性競(jìng)爭(zhēng)的局面。
  誤區(qū)
  二、是否根據(jù)烘焙產(chǎn)品不同保質(zhì)期限特性、適當(dāng)規(guī)劃全產(chǎn)品陳列區(qū)域？
  由于各類烘焙產(chǎn)品的配方、原料及制作工藝各有不同，自然產(chǎn)生各有不同造型及口感外；保質(zhì)期限長(zhǎng)短的約束也會(huì)根據(jù)品種特性各有不同，而經(jīng)營(yíng)者（生產(chǎn)部門主管）要門店能否達(dá)成營(yíng)業(yè)目標(biāo)，就需要重視各類烘焙產(chǎn)品保質(zhì)期限的掌握，與各類烘焙產(chǎn)品計(jì)劃生產(chǎn)的“品種數(shù)量”每天上架銷售的任務(wù)，產(chǎn)生絕對(duì)關(guān)系。
  因此經(jīng)營(yíng)者需在各類產(chǎn)品銷售階段，依據(jù)各種產(chǎn)品的售價(jià)（市場(chǎng)定位）策略、保質(zhì)期限長(zhǎng)短及產(chǎn)品特性（例如預(yù)設(shè)產(chǎn)品銷售對(duì)象）不斷進(jìn)行彈性調(diào)整生產(chǎn)計(jì)劃及促銷策略，才能逐步完成各類烘焙產(chǎn)品銷售的任務(wù)目標(biāo)。
  國(guó)內(nèi)一般面包店經(jīng)營(yíng)者只習(xí)慣把“生日蛋糕”當(dāng)作銷售主力，常忽略當(dāng)?shù)仡櫩腿菏欠裰匾暺渌姘╊惍a(chǎn)品口感優(yōu)劣的感受，沒有積極將平常銷售較佳的產(chǎn)品進(jìn)一步“做精做強(qiáng)”。無(wú)形中，經(jīng)營(yíng)者就可能遭遇顧客因買不到自己想買的產(chǎn)品而發(fā)生潛在的損失。在長(zhǎng)時(shí)間積累下，面包店的賣場(chǎng)也就可能逐漸出現(xiàn)冷清場(chǎng)面；若再加上服務(wù)員不會(huì)“熱情禮貌”接待顧客，可以想象該面包店的業(yè)績(jī)一定不會(huì)理想，員工服務(wù)士氣也必然低落。
  除開一年一度中秋月餅銷售市場(chǎng)外；我們從上述說明了解，國(guó)內(nèi)大部分面包店經(jīng)營(yíng)者平常依賴“生日蛋糕”的銷售業(yè)績(jī)盈利者甚眾。但是，因普遍不善用“立式雙門冷藏冰箱”適當(dāng)存放一些新鮮成品“堂賣蛋糕”供應(yīng)，以致每天碰上有些心急顧客可能因本店沒有現(xiàn)成“生日蛋糕”選購(gòu)又不耐現(xiàn)場(chǎng)久候，立即掉頭不買的事例就屢見不鮮。
  果真如此，經(jīng)營(yíng)者是否曾經(jīng)仔細(xì)在賣場(chǎng)評(píng)估過：究竟每個(gè)月產(chǎn)生多少顧客因買不到“生日蛋糕”而使本店白白流失多少業(yè)績(jī)的損失？而一年損失的總和，是否已足夠買幾臺(tái)“立式冷柜”？
  因此，經(jīng)營(yíng)者自己要評(píng)估是否確實(shí)做到：『根據(jù)烘焙產(chǎn)品不同保質(zhì)期限、特性，每天確實(shí)按生產(chǎn)計(jì)劃進(jìn)度，將全產(chǎn)品系列適當(dāng)陳列在賣場(chǎng)貨架上』的經(jīng)營(yíng)原則之前，首先需要考慮本店賣場(chǎng)整體陳列產(chǎn)品面積，是否能滿足本店?duì)I業(yè)額基本目標(biāo)的要求？其次，要達(dá)成該店業(yè)績(jī)經(jīng)營(yíng)目標(biāo)，就需要衡量自己能否制作哪些適當(dāng)烘焙產(chǎn)品供應(yīng)當(dāng)?shù)仡櫩偷倪x購(gòu)，才能滿足當(dāng)?shù)仡櫩颓筚?gòu)的愿望？
  誤區(qū)
  三、經(jīng)營(yíng)模式選擇“前店后廠”還是“純賣場(chǎng)”？
  隨著國(guó)內(nèi)個(gè)人的“人均所得”普遍急速升高指數(shù)來看，除了一級(jí)大城市已經(jīng)出現(xiàn)多數(shù)大面積“前店后廠”的面包店外；根據(jù)最近媒體報(bào)導(dǎo)了解，目前一般二三級(jí)城鄉(xiāng)地區(qū)，擁有大面積“前店后廠”的面包店家數(shù)，似乎也有超越小面積“純賣場(chǎng)”面包店家數(shù)的趨勢(shì)。
  為何國(guó)內(nèi)面包消費(fèi)會(huì)產(chǎn)生如此趨勢(shì)呢？其實(shí)道理很簡(jiǎn)單，現(xiàn)在消費(fèi)者的口袋普遍有錢，個(gè)人有了錢，平?！笆骋伦⌒杏龢贰狈矫婢捅容^舍得花錢。以“吃面包”來說；以往較貧窮地區(qū)，有錢人想要買到“好吃”的面包都很不容易；而較貧窮地區(qū)的人們，除了普遍認(rèn)為“面包”是正餐以外的食品；若光吃面包，也不能填飽肚子的感覺外；對(duì)于一般較廉價(jià)面包的口味（或商場(chǎng)內(nèi)的包裝面包）也不太愿意接受，因此，一般消費(fèi)者“吃面包”的習(xí)慣，無(wú)形中就呈現(xiàn)“兩極化”觀念。
  另外，目前國(guó)內(nèi)烘焙行業(yè)也興起陣陣“連鎖店”風(fēng)潮，其連鎖店大都具備中央工廠每天供應(yīng)各地小面積“分店”（連鎖店）銷售產(chǎn)品的經(jīng)營(yíng)規(guī)模，各地小面積“分店”（連鎖店）不必具備太大營(yíng)業(yè)面積；而可以滿足顧客群求購(gòu)多種新鮮烘焙品類，是其經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)。但如果讀者剛計(jì)劃入行投資經(jīng)營(yíng)一家面包店，在資金許可范圍內(nèi)，初期還是建議以大面積“前店后廠”面包店的經(jīng)營(yíng)模式為佳。
  不管消費(fèi)者有錢沒錢，他們?nèi)粲袡C(jī)會(huì)在同一個(gè)商圈選擇，通常以大面積（一般指面積大約在100~200平方米之間）“前店后廠”的面包店似乎要比小面積（一般指面積大約在70平方米以下）“純賣場(chǎng)面包店”占有更多優(yōu)勢(shì)。假若投資經(jīng)營(yíng)者能仔細(xì)分析上述消費(fèi)趨勢(shì)的變化，也就不難作出更明智的選擇了！

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  匿名 2021-08-20 15:21

  國(guó)外面包店裝修風(fēng)格特點(diǎn)一定是有主人的思想在里面。我在國(guó)外有看到一些面包店他們不會(huì)像中國(guó)的面包店是傳統(tǒng)的那種從外面就可以看到里面的面包。國(guó)外的是很講究個(gè)人情調(diào)的小資情懷，他們有的會(huì)在外形上設(shè)計(jì)的就像一個(gè)面包，有的就是在外面擺一個(gè)面包的玩偶這種，看起來很可愛，很有讓人進(jìn)去的沖動(dòng)。

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  匿名 2021-08-20 15:32

  裝修注意點(diǎn)
    
  1.鞋柜的隔板不要做到頭，留一點(diǎn)空間好讓鞋子的灰能漏到最底層，水槽和燃?xì)庠钌戏窖b燈。定衛(wèi)生間地漏的位置時(shí)一定要先想好，量好尺寸。地漏最好位于磚的一邊，如果在磚的中間位置的話，無(wú)論磚怎么樣傾斜，地漏都不會(huì)是最低點(diǎn)。
    
  2.衛(wèi)生間,空調(diào)插座均未設(shè)計(jì)開關(guān).特別是衛(wèi)生間電熱水器,以一雙級(jí)開關(guān)帶一插為宜.如要關(guān)去電熱,拔插頭有危險(xiǎn)
  3.塑鋼門的時(shí)候一定要算好塑鋼門門框凸出墻壁的尺寸，知會(huì)安裝人員，使得最后門框和貼完瓷片的墻壁是平的，這樣既美觀，又好做衛(wèi)生。
  4.防水一定要做好，一定要試水！
  5.床墊下方和床板一定要透氣。床板一般用杉木板最好
  6..做油漆盡量多用紙膠帶。
  7.天花板要特別注意抹平膩?zhàn)雍蟛拍苣ǘ鄻肥俊?br>8.水電改造要自己計(jì)劃好，要求他們按直線來開曹。自己看著他們畫線，全按畫的線開曹。每一項(xiàng)都要自己驗(yàn)收才行。
  9.塑鋼門的時(shí)候一定要算好塑鋼門門框凸出墻壁的尺寸，知會(huì)安裝人員，使得最后門框和貼完瓷片的墻壁是平的，這樣既美觀，又好做衛(wèi)生。
  10.地面如果裝地板，地面均要重新做水泥層重新抹平。

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  匿名 2021-08-20 15:59

  裝修面包店要注意的：空間要合理利用；我們必須合理的設(shè)計(jì)各項(xiàng)功能區(qū)的位置。如：西點(diǎn)展示區(qū)、散點(diǎn)裱花蛋糕展示區(qū)、收銀吧臺(tái)、裱花操作間、現(xiàn)烤區(qū)、休閑區(qū)等。燈光要合理利用；燈光可以說是面包店裝修設(shè)計(jì)的靈魂。好的裝修設(shè)計(jì)，好的產(chǎn)品，如果缺少合適的燈光，同樣會(huì)略差一籌，而顯得遜色。色彩要合理利用；顏色的搭配是突出面包店特色的重要因素之一。

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